Archive de l’étiquette Recette

ParBlanche Nathalie

MA SPÉCIALITÉ CULINAIRE : SAUCE À L’OIGNON

Recette by viviane

Hello très chers #BonapPeeps, celle qui nous donnera sa recette ce jour, c’est une de nos #BonapPeeps peu active, mais suit tout ce que nous faisons.
Elle a tenu à partager la recette de sa délicieuse sauce aux oignons.


Coucou Bonappétit Cameroun, alors ma spécialité culinaire est la sauce aux oignons. Ma sauce est assez particulière puisque je rajoute des ingrédients particuliers. Exemple, pendant que d’autres font toujours cette sauce avec du poulet, je la fais avec des Boulettes de viande de bœuf et je rajoute un peu de vinaigre balsamique ainsi que de la moutarde, celle de Dijon par excellence.
Commençons avec les ingrédients pour réaliser mes boulettes revisitées. Nous avons besoin de :

  • Huit biscuits sans crème au choix (Moi par exemple, j’utilise toujours petit-beurre. Nous devons concasser nos biscuits.)
  • Deux œufs (que je bats directement et réserve)
  • Deux cuillerées à soupe de lait
  • Un kilo de viande de bœuf correctement hachée
  • Deux cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
  • Deux cuillerées à soupe d’huile raffinée
  • Une cuillerée à soupe de beurre
  • Une gousse d’ail râpée
  • Sel et poivre blanc

Comme ingrédients pour sauce, nous avons :

  • Deux cuillerée à soupe de fécule de maïs
  • Bouillon de poulet en sachet
  • Sept oignons (que je découpe en émincés)
  • Trois cuillerées à soupe de beurre
  • Deux cuillerées à soupe de miel liquide (du bon miel)
  • Deux cuillerées à soupe de vinaigre (de préférence le vinaigre balsamique)
  • Une cuillerée à soupe de moutarde (je vous recommande la moutarde de Dijon.)
  • Du persil haché pour la décoration à la fin de la cuisson

Passons maintenant à la phase de préparation. Entrons avec nos boulettes :
⇒ Dans un saladier mélangeons le lait avec nos œufs déjà battus
⇒ Ajoutons nos biscuits et laissons tremper pour les rendre tendres
⇒ Ajoutons notre moutarde, ail haché, une pincée de sel, ainsi que du poivre.
⇒ Dès que cette combinaison est bien mélangée, faisons nos boulettes avec nos mains bien lavées au préalable. La grosseur doit être proportionnelle à notre bouche.
⇒ Ensuite plongeons les dans une marmite venant de faire fondre notre beurre et laissons cuire nos boulettes pendant 30 minutes minimum, en les retournant à mi-cuisson.

Pour réaliser notre sauce :
⇒ Dans un bol délayons notre fécule de maïs avec le sachet de bouillon de poulet
⇒ Dans une autre marmite, faisons fondre de nouveau notre beurre réservé pour la sauce
⇒ Ajoutons nos émincés d’oignons et faisons cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser
⇒Rajoutons du miel et mélangeons, cuire 30 secondes puis ajoutons du vinaigre et faisons cuire jusqu’à sirupeux.
Cette opération se fait assez rapidement.
⇒ Ensuite, additionnons le mélange de bouillon/fécule avec notre moutarde de Dijon, mélangeons au reste du contenu de la marmite, remuons pendant deux ou trois minutes.
Notre sauce est déjà prête, mais mettons la en attente pendant que l’on fait frire nos boulettes.
⇒ Dans une poêle, faisons fondre le beurre avec l’huile, ajoutons nos boulettes et faisons frire. 
Aussitôt, que nous avons fini avec nos boulettes, réchauffons notre sauce et servir les boulettes en les nappant de sauce et saupoudrer de persil. Le complément est au choix

 

 

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ParBlanche Nathalie

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX ŒUFS

Une délicieuse recette de crudités proposée par « Enjoy Cooking »

Ingrédients en image

Il s’agit de quoi comme ingrédients très chers #BonapPeeps ? Les proportions varient ! Alors pour réaliser le dressing (sauce légère pour crudités et salade), vous avez besoin de :

  • 1/2 Tasse de mayonnaise
  • 2 CàS (cuillère à soupe) de moutarde
  • 2 CàS de vinaigre blanc
  • Du sel
  • Une CàS de relish (une préparation cuite ou marinée, faite à partir de légumes préparés, et typiquement utilisée en tant que condiment)
  • 1/2 ou plus de tasse d’huile d’olive ou raffinée
  • Poivre noir
  • 2 CàS de persil haché
  • Une gousse d’ail

Mélangez très bien tous ces ingrédients pour obtenir votre délicieuse sauce.

Et pour réaliser votre salade très chers #BonapPeeps, vous avez besoin de :

  • 5 Pommes de terre bouillies et coupées moyennement
  • Une grosse tomate fraîche
  • Un petit concombre
  • Un peu d’oignon rouge
  • De l’avocat (qui est facultatif, bien sûr)

Mélangez tout, excepté les œufs. Après avoir tout mélangé, ajoutez les œufs et arrosez avec un peu de dressing.

C’est une salade qui se sert froid, et vous pouvez la manger simplement ou avec du pain, ça dépend de vous !

 

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ParBlanche Nathalie

MA SPÉCIALITÉ CULINAIRE : LE NDOLÉ

La Recette by Danielle

Ce jour l’une de nos plus fidèles #BonapPeeps a accepté partager avec nous la recette du plat qu’elle adore le plus cuisiner. Même si elle fut partagée par un sentiment mitigé, il est important de souligner que ce plat occupe la première place du top 3 de ses réalisations culinaires. Danielle aka Napo la Kémetkoise a décidé de nous livrer le secret de la réussite de son Ndolé à la Batouri, sa commune d’origine.


Hello Bonappétit Cameroun, alors voici pour vous la recette d’une de mes spécialités culinaires. Comme ingrédients, nous avons tout simplement besoin de :

Ingrédients

Ingrédients (Suite)

Ingrédients (fin)

Je tiens à préciser que pour cette recette, j’ai acheté les feuilles déjà coupées et surgelées, comme vous le voyez sur la première photo des ingrédients.

Nous allons faire notre cuisine en cinq étapes.

Le Lavage des feuilles de Ndolé.

Un petit conseil très chers #BonapPeeps, la première étape n’est pas vraiment obligatoire lorsque vous achetez les boules de Ndolé, mais je recommanderais de la faire quand même. C’est très simple:

  • Faites bouillir les feuilles dans une grande marmite remplie d’eau.
  • Après ébullition, retirez les feuilles à l’aide d’une passoire.
  • Versez et changez l’eau.
  • Répétez l’opération au moins deux fois.

Cette étape permettra d’enlever l’amertume des feuilles et les grains de sable s’il y en a bien évidemment.

  • Faites bouillir les arachides pendant 5 minutes.
  • Puis laissez les refroidir et  faites une pâte avec un peu d’eau, au robot mixeur avec piment, ail, oignon, poivre blanc et poireau.

  • Chauffez l’huile et faites revenir les oignons.
  • Ajoutez la viande et faites dorer pendant quelques minutes.

  •  Ajoutez la pâte d’arachides et l’eau.
  • Laissez la viande et la pâte d’arachides cuire au moins pendant 40 minutes.

  • Ajoutez les feuilles de Ndolé, puis les écrevisses séchées, le sel, le cube.
  • Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  • Tournez la sauce de temps en temps pour éviter que ça colle au fond de la marmite.
  • Ensuite chauffez l’huile à nouveau, y ajouter l’oignon, versez ensuite dans la marmite de ndolé.
  • Et enfin, laissez encore mijoter pendant 5 minutes.

Voilà votre ndolé est prêt! Servez avec du miondo, du manioc ou du riz.

Prêt !

 

 

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ParBlanche Nathalie

QU’EST CE QUI SE PRÉPARE EN CUISINE? UNE SAUCE?

La recette de la fameuse sauce aux aubergines accompagnée d’olives et de queue de bœuf

Cette sauce a été l’objet de pas mal d’interrogations ! Mais laissez moi vous rassurer en vous disant qu’elle est très facile à réaliser. Concoctez là simplement avec amour tout en respectant les étapes. Et la réussite se fera acclamer par le grand public rien qu’en reniflant l’odeur de votre sauce, je n’ose même pas imaginer cette réalisation dans ma bouche mettant en extase mon palais et mes glandes salivaires !
Comme ingrédients, vous avez tout simplement besoin de :

Tableau d’ingrédients, y ajouter également de l’huile raffinée.

  • Épluchez les oignons et les détailler en rondelles.
  • Épluchez les gousses d’ail, ôtez le germe et les émincer.
  • Équeutez et épépinez les poivrons, puis les couper en petits dés.
  • Ôtez la partie fibreuse à la base des tomates et les couper en gros dés (environ 2 cm).
  • Découpez les olives en 4 et les aubergines en gros dés également.
  • Nettoyez votre queue de bœuf et découpez en morceaux de quatre à cinq centimètres de longueur.

Aliments découpés

Je tiens à préciser que la queue de bœuf est un mets absolument délicieux quand elle est bien préparée. Oui, la cuisson est longue, mais plus c’est long, plus c’est … Vous connaissez la suite, donc vous pouvez imaginer toutes les saveurs ! Je vous conseille de laisser surprendre vos papilles !

Bon, dans une cocotte, mettre 3 cuillères à soupe de notre huile raffinée.
Quand l’huile est chaude, faire revenir nos morceaux de queue de bœuf de tous les côtés pendant 3 minutes maximum.
Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, remuez le tout pendant 3 minutes. Salez, poivrez et rajoutez de l’eau. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant près de 2 heures, remuez de temps en temps. Quand vous avez l’impression que votre viande commence à devenir tendre, rajoutez tous les autres ingrédients (aubergines, tomates, olives) remuez pour bien mélanger les ingrédients. Ajoutez de l’eau et vérifier à nouveau l’assaisonnement (salez, poivrez et assaisonnez de nouveau si le besoin se fait ressentir). Replacez un couvercle sur la marmite et laissez cuire à feu moyen près d’une 1 heure.

Je vous ai prévenu que ça va être long à cause de notre queue de bœuf. Petites précisions, de temps en temps, surveillez la cuisson et remuez vos queues de bœuf toutes les quinze minutes environ afin de bien mélanger les saveurs.
Si votre sauce continue de bouillir après que vous ayez réduit la flamme, baissez le feu un petit peu plus, à feu doux, c’est mieux. Vos délicieuses queues de bœuf doivent cuire lentement dans l’eau frémissante, mais pour que votre viande soit tendre, le bouillon ne doit pas bouillir.
Une fois, la cuisson terminée, au bout de trois heures au maximum, retirez la marmite du feu et posez-la sur la table de cuisine.
Accompagnez votre bouillon avec n’importe quel complément, je vous laisse la latitude de faire un choix !

Notre fameuse sauce aux aubergines accompagnée d’olives et de queue de bœuf (Résultat final).

 

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ParBlanche Nathalie

PEPPER SOUP UN VRAI TOURBILLON D’ÉPICES

La recette à la Camerounaise

Quand sapidité et piment se mélangent pour donner la pepper soup, nous avons l’impression d’être emportés au pays des délices. Les Sawa disent « pèpè soup », cela veut tout simplement dire la soupe pimentée toujours avec un poisson, ça peut être du machoiron, du bar, du capitaine, ou de la carpe. Mais moi je vous conseille le machoiron ou le capitaine.

Le secret pour réussir cette savoureuse sauce est très simple, particulièrement pour l’une de nos #BonapPeeps @Aminamalone Malone, voici la recette.

Comme ingrédient, nous avons besoin d’un demi litre d’eau, du sel, et de :

Ingrédients

Ingrédients suite

Préparation

Première étape : Nettoyons les poissons. Si ce sont les machoirons, trempons-les dans de l’eau tiède et frottons-les avec un citron vert. Il faut les nettoyer plusieurs fois parce que c’est un poisson assez délicat.

Deuxième étape : Coupons le poisson choisit en tronçons et réservons dans une bassine contenant de l’eau salée.

Troisième étape : Prenons une poêle et faisons légèrement brunir nos amendes de Ricinodendron heudelotiie communément appelé ndjansang. Faisons brûler les cosses de pèbè et décortiquons-les. Ensuite écrasons à sec tous ces condiments sans oublier l’ésèsè.

Quatrième étape : Mixons tomate, oignon, gingembre frais, la moitié du piment sans les graines internes et réservons.

Cinquième étape : Prenons nos tronçons de poissons, rinçons-les avec de l’eau froide. Remettons-les dans la bassine et versons-y tous les ingrédients écrasés et mixés. Ajoutons sel, cube, un peu de notre huile et le reste de piment. Mélangeons bien et versons le contenu dans une casserole à fond épais.

Sixième étape : Posons notre casserole avec son contenu sur un feu doux et laissons frémir quelques minutes (environ 2 à 3 minutes).

Enfin la septième étape: Ajoutons notre demi-litre d’eau. Laissons cuire à feu doux pendant 20 minutes. Rectifions l’assaisonnement si la nécessité se présente, et laissons cuire à nouveau pendant 5 minutes.

Nous pouvons accompagner notre pèpè soup avec du plantain vapeur, pilé, ou du riz.

Un dernier détail très chers #BonapPeeps, à servir chaud.

 

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ParBlanche Nathalie

Découvrez la meilleure recette de mouton lors de la dernière Tabaski

 Quand Ragoût et Haricot blanc se mêlent,un régal pour nos papilles gustatives

Lors de la dernière fête de la Tabaski, j’ai eu l’honneur et le privilège de goûter presque tous les plats préparés avec du mouton. Invitée par 7 familles musulmanes en tout, oui ça fait beaucoup !!! Imaginez mon ventre à la fin de cette journée!!!

Foie de mouton en sauce, Moussaka au mouton, Timbale d’aubergines au mouton, Ragoût de mouton aux haricots blancs, cervelles de mouton au coulis de tomates, épaule de mouton aux haricots verts, tourte au mouton et pommes de terre, riz à la tomate et au mouton et enfin couscous au mouton, tous ces plats sont allés dans mon ventre, oui oui!!!

J’ai commencé à Bonaberi plus précisément Besseké, un quartier qui est avant Bonassama en allant vers le pont sur le Wouri. Ensuite je suis allée finir à New-Bell, petite précision,c’est très important de le souligner, c’était des plats faits maison, par les dames de ces foyers. Mais celui qui a séduit mes papilles gustatives parmi tous ces plats, fut le ragoût de mouton aux haricots blancs. Je ne peux pas vous donner la raison exacte, mais quand j’ai mis la première fourchette dans ma bouche, je fus directement emportée par la délicieuse saveur et le goût excellent de ce plat.

Comme je vous adore très chers #bonapPeeps, je vais partager cette recette avec vous. Vous n’avez pas besoin d’attendre une invitation ou la fête de la Tabaski !!! Vous-même vous pouvez préparer ce plat chez vous, et  pourquoi pas, ce weekend. Alors, à vos feuilles… stylos… et notez …

Préparer du Ragoût de mouton aux Haricots blancs prend énormément de temps mais cela en vaut la peine, parce que le résultat final est tout simplement savoureux.

Fiche technique :

Pour : 3 personnes

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 3 h 10 min

 

Notre préparation se fera en 10 étapes je préfère ainsi pour ne pas  alourdir le texte très chers abonnés.

Astuces : A la finition quand tout est cuit, mettez deux tranches de pain beurrées de moutarde afin de dégraisser  le ragoût (la moutarde donne un bon petit goût  supplémentaire). Surtout, enlevez-les avant de servir.

Voilà, vous savez tout et n’hésitez surtout pas chers abonnés, invitez moi déguster lorsque vous allez réaliser ce magnifique plat ( rires) !!!

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