LA PAROLE DU CHEF : AVEC REN DA BY ORNELLA YEPMOU
Aujourd’hui dans la parole du chef, notre collaboratrice Ornella est allée à la rencontre de l’artiste musicienne REN DA. Vous vous posez sûrement la question de savoir pourquoi elle ? Bah tout simplement parce qu’en-dehors de son talent de chanteuse, elle est également cheffe, oui propriétaire d’un restaurant qui ré-ouvre d’ailleurs ses portes demain des 12 heures précise. Son restaurant s’appelle la petite Bantoue et est situé à Mimboman Shakespeare, vers l’église de la maetur, nous sommes bien là à Yaoundé.
Bonjour REN DA, comment vous retrouvez vous dans la restauration ?
Je vais dire que c’est inné. Ma maman était une grande cuisinière, et c’est à travers elle que j’ai eue cet amour pour la cuisine. J’y suis depuis mon enfance, je l’ai choisi par passion, parce qu’il faut aimer ce qu’on fait. Au fil du temps, cela m’a conduit au professionnalisme et m’a donné l’envie de faire de la cuisine un métier. Professionnellement parlant, je suis opérationnelle depuis plusieurs années. J’ouvre d’ailleurs mon tout premier restaurant il y a 7 ans.
Qu’avez-vous cuisiné pour la première fois ?
Mon premier plat ? (rire) c’était le mbongo tchobi un met de chez moi. Du mbongo de poisson et j’adore le cuisiner.
Comment travaillez vous votre visibilité ?
Pour ce qui est de ma visibilité, j’essaye de la travailler avec l’aide de mes ami(e)s et nombreuses personnes qui me soutiennent. Je dirais que partout où je suis capable de passer pour essayer de me faire vendre, je le fais. Radio, télé, presse écrite, internet avec l’avènement des réseaux sociaux bref, sur toutes les plateformes possibles, tout ce qui peut me vendre.
Waouh ! Vous mettez toutes les chances de votre côté. Et si vous nous parliez des difficultés que vous avez rencontré dans vos débuts.
Rien n’est facile, tous les débuts ont toujours été difficiles, très compliqués, avoir de la clientèle et la fidéliser n’est pas chose facile. C’est en commettant des erreurs qu’on essaie d’apprendre. Aujourd’hui, j’apprends de mes erreurs, mais ce n’est pas évident parce que dès le départ, il faut faire asseoir le projet, chose qu’on ne fait généralement pas au début. La preuve, je suis à mon troisième restaurant. Le deuxième, je venais de le fermer à Tropicana, parce que l’endroit , du moins le coin n’était pas assez commercial et il fallait changer. Là, je l’ai changé, j’ai changé de quartier. Je suis en train d’ouvrir un autre restaurant, de déplacer le restaurant d’un quartier à un autre. Je le ramène à Mimboman Shakespeare vers l’Eglise de la maetur. Il y a énormément de choses, mais de nos erreurs, on apprend. Aujourd’hui par exemple, je sais qu’il faut mener une étude de marché, bien choisir le coin, monter un business plan, ce que je ne faisais pas avant.
En dehors de la restauration avez-vous d’autres activités ?
En dehors de la restauration, je suis artiste musicienne camerounaise. J’ai deux albums à mon actif et je suis en train de mettre sur pied un maxi single intitulé ‘’Renaissance’’ c’est du Makune un rythme de chez moi. Je suis allée me heurter à ça, mais à la base, je suis une artiste qui fait dans la variété (Makossa, zouk…). Vous pouvez découvrir ce que je fais sur ma chaîne YouTube REN DA. En plus, je suis une business woman, restauration, vestimentaire. Je commercialise des vêtements et chaussures, femmes, enfants et parfois hommes aussi. J’adore faire du business comme activité supplémentaire.
Quel est votre bilan, si on revenait en arrière et on vous demandait de vous lancer dans ce secteur quelle serait votre réponse ?
Bah, le bilan n’est pas rose, rose, rose, mais il n’est pas morose non plus. On va dire ça comme ça. Et si on me demandait de changer, Non. Je suis business woman, je ne me vois pas en train de faire autre chose et puis, je suis une passionnée de la cuisine et de la musique. Je ne vois pas revenir en arrière et faire autre chose. C’est mon moi, mon comme ça, comme on dit souvent (rires) !
À quel niveau vous voyez vous dans cinq ans ?
Dans cinq ans s’il plaît à Dieu, car l’homme propose et Dieu dispose. Aujourd’hui, il faut survivre, mais si jamais il m’arrive d’être encore en vie dans cinq ans, bah je projette beaucoup de choses. Comme avoir un restaurant à Douala, Bafoussam. Une chaîne de restauration quoi. C’est ce que je projette, il faut que je grandisse. Il faut toujours rêver grand.
Quels conseils donnerez vous à ceux qui veulent suivre vos pas ?
Un conseil aux jeunes qui aimeraient suivre mes pas, c’est d’avoir déjà beaucoup de discipline dans sa vie. Aimer ce que l’on fait surtout, parce que les réalités sont souvent autres et quand on n’aime pas vraiment ce qu’on fait, on se casse la gueule et on se décourage très vite. Par contre, quand on aime ce qu’on fait, on persévère et on travaille beaucoup. Il faut faire beaucoup de recherches, travailler tout le temps. Essayer de créer, parce que c’est ce qui vous rend différent. Une fois que vous êtes différents, vous attirez des personnes assez curieuses, qui veulent découvrir ce que vous faites. C’est ce que j’essaye de faire. Vous allez par exemple faire un plat de tapioca, je vais aussi le faire, mais au niveau de la présentation, ce que je vais rajouter dans mon plat, c’est ce qui va faire la différence et on aura envie de goûter, de regarder. Donc, il faut beaucoup de discipline, beaucoup travailler, beaucoup de recherches.
Quel est votre plat préféré ?
Mon plat préféré c’est le Mbongo ngick c’est-à-dire le mbongo de porc-épic comme je suis Bassa, j’adore le mbongo de porc-épic.
Pour sortir, pouvez vous partager avec nous une de vos astuces ?
Oui. Alors, astuce pour garder les citrons toujours frais. Mettez les juste dans un bocal cassable avec de l’eau, remplissez l’eau, ils seront toujours frais, ils ne vont pas pourrir.
Vous pouvez suivre REN DA via sa page officielle Ren Da officiel, son profil Facebook Ren Da. Rejoindre son groupe culinaire sur Facebook « Ren » Saveurs » Restaurant Service Traiteur en ligne sur Yaoundé » et également le groupe Facebook de son restaurant la petite Bantou.
LES BIENFAITS EXTRAORDINAIRES D’EAU DU RIZ
LA SALADE D’AVOCAT AUX CREVETTES POUR LA FORME
La salade avocat aux crevettes est l’assurance d’une entrée réussie, pleine de fraîcheur et d’énergie. Une salade régénératrice, pleine de couleurs et de vitamines, elle ravira vos papilles et celles de vos invités, c’est certain !
Ingrédients pour 2 personnes
Pour la salade :
- 2 avocats
- 500 grammes de crevettes décortiquées
- 2 tomates
- 1 oignon
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de moutarde ancienne
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre et ail haché
Préparation de la recette
- Laver vos éléments
- Éplucher les avocats et les couper en lamelles.
- Couper les tomates en tranches.
- Émincer l’oignon. Couper les crevettes en petits morceaux.
- Mélanger dans un bol la moutarde, le sucre, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail haché, le sel, le poivre et ajouter les avocats, les tomates et les crevettes.
- Mélanger et servir frais.
Vous pouvez également ajouter du concombre si vous le souhaitez !
MA SPÉCIALITÉ CULINAIRE : SAUCE À L’OIGNON
Recette by viviane
Hello très chers #BonapPeeps, celle qui nous donnera sa recette ce jour, c’est une de nos #BonapPeeps peu active, mais suit tout ce que nous faisons.
Elle a tenu à partager la recette de sa délicieuse sauce aux oignons.
Coucou Bonappétit Cameroun, alors ma spécialité culinaire est la sauce aux oignons. Ma sauce est assez particulière puisque je rajoute des ingrédients particuliers. Exemple, pendant que d’autres font toujours cette sauce avec du poulet, je la fais avec des Boulettes de viande de bœuf et je rajoute un peu de vinaigre balsamique ainsi que de la moutarde, celle de Dijon par excellence.
Commençons avec les ingrédients pour réaliser mes boulettes revisitées. Nous avons besoin de :
- Huit biscuits sans crème au choix (Moi par exemple, j’utilise toujours petit-beurre. Nous devons concasser nos biscuits.)
- Deux œufs (que je bats directement et réserve)
- Deux cuillerées à soupe de lait
- Un kilo de viande de bœuf correctement hachée
- Deux cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
- Deux cuillerées à soupe d’huile raffinée
- Une cuillerée à soupe de beurre
- Une gousse d’ail râpée
- Sel et poivre blanc
Comme ingrédients pour sauce, nous avons :
- Deux cuillerée à soupe de fécule de maïs
- Bouillon de poulet en sachet
- Sept oignons (que je découpe en émincés)
- Trois cuillerées à soupe de beurre
- Deux cuillerées à soupe de miel liquide (du bon miel)
- Deux cuillerées à soupe de vinaigre (de préférence le vinaigre balsamique)
- Une cuillerée à soupe de moutarde (je vous recommande la moutarde de Dijon.)
- Du persil haché pour la décoration à la fin de la cuisson
Passons maintenant à la phase de préparation. Entrons avec nos boulettes :
⇒ Dans un saladier mélangeons le lait avec nos œufs déjà battus
⇒ Ajoutons nos biscuits et laissons tremper pour les rendre tendres
⇒ Ajoutons notre moutarde, ail haché, une pincée de sel, ainsi que du poivre.
⇒ Dès que cette combinaison est bien mélangée, faisons nos boulettes avec nos mains bien lavées au préalable. La grosseur doit être proportionnelle à notre bouche.
⇒ Ensuite plongeons les dans une marmite venant de faire fondre notre beurre et laissons cuire nos boulettes pendant 30 minutes minimum, en les retournant à mi-cuisson.
Pour réaliser notre sauce :
⇒ Dans un bol délayons notre fécule de maïs avec le sachet de bouillon de poulet
⇒ Dans une autre marmite, faisons fondre de nouveau notre beurre réservé pour la sauce
⇒ Ajoutons nos émincés d’oignons et faisons cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser
⇒Rajoutons du miel et mélangeons, cuire 30 secondes puis ajoutons du vinaigre et faisons cuire jusqu’à sirupeux.
Cette opération se fait assez rapidement.
⇒ Ensuite, additionnons le mélange de bouillon/fécule avec notre moutarde de Dijon, mélangeons au reste du contenu de la marmite, remuons pendant deux ou trois minutes.
Notre sauce est déjà prête, mais mettons la en attente pendant que l’on fait frire nos boulettes.
⇒ Dans une poêle, faisons fondre le beurre avec l’huile, ajoutons nos boulettes et faisons frire.
Aussitôt, que nous avons fini avec nos boulettes, réchauffons notre sauce et servir les boulettes en les nappant de sauce et saupoudrer de persil. Le complément est au choix
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX ŒUFS
Une délicieuse recette de crudités proposée par « Enjoy Cooking »
Ingrédients en image
Il s’agit de quoi comme ingrédients très chers #BonapPeeps ? Les proportions varient ! Alors pour réaliser le dressing (sauce légère pour crudités et salade), vous avez besoin de :
- 1/2 Tasse de mayonnaise
- 2 CàS (cuillère à soupe) de moutarde
- 2 CàS de vinaigre blanc
- Du sel
- Une CàS de relish (une préparation cuite ou marinée, faite à partir de légumes préparés, et typiquement utilisée en tant que condiment)
- 1/2 ou plus de tasse d’huile d’olive ou raffinée
- Poivre noir
- 2 CàS de persil haché
- Une gousse d’ail
Mélangez très bien tous ces ingrédients pour obtenir votre délicieuse sauce.
Et pour réaliser votre salade très chers #BonapPeeps, vous avez besoin de :
- 5 Pommes de terre bouillies et coupées moyennement
- Une grosse tomate fraîche
- Un petit concombre
- Un peu d’oignon rouge
- De l’avocat (qui est facultatif, bien sûr)
Mélangez tout, excepté les œufs. Après avoir tout mélangé, ajoutez les œufs et arrosez avec un peu de dressing.
C’est une salade qui se sert froid, et vous pouvez la manger simplement ou avec du pain, ça dépend de vous !
MA SPÉCIALITÉ CULINAIRE : LE NDOLÉ
La Recette by Danielle
Ce jour l’une de nos plus fidèles #BonapPeeps a accepté partager avec nous la recette du plat qu’elle adore le plus cuisiner. Même si elle fut partagée par un sentiment mitigé, il est important de souligner que ce plat occupe la première place du top 3 de ses réalisations culinaires. Danielle aka Napo la Kémetkoise a décidé de nous livrer le secret de la réussite de son Ndolé à la Batouri, sa commune d’origine.
Hello Bonappétit Cameroun, alors voici pour vous la recette d’une de mes spécialités culinaires. Comme ingrédients, nous avons tout simplement besoin de :
Ingrédients
Ingrédients (Suite)
Ingrédients (fin)
Je tiens à préciser que pour cette recette, j’ai acheté les feuilles déjà coupées et surgelées, comme vous le voyez sur la première photo des ingrédients.
Nous allons faire notre cuisine en cinq étapes.
Le Lavage des feuilles de Ndolé.
Un petit conseil très chers #BonapPeeps, la première étape n’est pas vraiment obligatoire lorsque vous achetez les boules de Ndolé, mais je recommanderais de la faire quand même. C’est très simple:
- Faites bouillir les feuilles dans une grande marmite remplie d’eau.
- Après ébullition, retirez les feuilles à l’aide d’une passoire.
- Versez et changez l’eau.
- Répétez l’opération au moins deux fois.
Cette étape permettra d’enlever l’amertume des feuilles et les grains de sable s’il y en a bien évidemment.
- Faites bouillir les arachides pendant 5 minutes.
- Puis laissez les refroidir et faites une pâte avec un peu d’eau, au robot mixeur avec piment, ail, oignon, poivre blanc et poireau.
- Chauffez l’huile et faites revenir les oignons.
- Ajoutez la viande et faites dorer pendant quelques minutes.
- Ajoutez la pâte d’arachides et l’eau.
- Laissez la viande et la pâte d’arachides cuire au moins pendant 40 minutes.
- Ajoutez les feuilles de Ndolé, puis les écrevisses séchées, le sel, le cube.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Tournez la sauce de temps en temps pour éviter que ça colle au fond de la marmite.
- Ensuite chauffez l’huile à nouveau, y ajouter l’oignon, versez ensuite dans la marmite de ndolé.
- Et enfin, laissez encore mijoter pendant 5 minutes.
Voilà votre ndolé est prêt! Servez avec du miondo, du manioc ou du riz.
Prêt !
QU’EST CE QUI SE PRÉPARE EN CUISINE? UNE SAUCE?
La recette de la fameuse sauce aux aubergines accompagnée d’olives et de queue de bœuf
Cette sauce a été l’objet de pas mal d’interrogations ! Mais laissez moi vous rassurer en vous disant qu’elle est très facile à réaliser. Concoctez là simplement avec amour tout en respectant les étapes. Et la réussite se fera acclamer par le grand public rien qu’en reniflant l’odeur de votre sauce, je n’ose même pas imaginer cette réalisation dans ma bouche mettant en extase mon palais et mes glandes salivaires !
Comme ingrédients, vous avez tout simplement besoin de :
Tableau d’ingrédients, y ajouter également de l’huile raffinée.
- Épluchez les oignons et les détailler en rondelles.
- Épluchez les gousses d’ail, ôtez le germe et les émincer.
- Équeutez et épépinez les poivrons, puis les couper en petits dés.
- Ôtez la partie fibreuse à la base des tomates et les couper en gros dés (environ 2 cm).
- Découpez les olives en 4 et les aubergines en gros dés également.
- Nettoyez votre queue de bœuf et découpez en morceaux de quatre à cinq centimètres de longueur.
Aliments découpés
Je tiens à préciser que la queue de bœuf est un mets absolument délicieux quand elle est bien préparée. Oui, la cuisson est longue, mais plus c’est long, plus c’est … Vous connaissez la suite, donc vous pouvez imaginer toutes les saveurs ! Je vous conseille de laisser surprendre vos papilles !
Bon, dans une cocotte, mettre 3 cuillères à soupe de notre huile raffinée.
Quand l’huile est chaude, faire revenir nos morceaux de queue de bœuf de tous les côtés pendant 3 minutes maximum.
Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, remuez le tout pendant 3 minutes. Salez, poivrez et rajoutez de l’eau. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant près de 2 heures, remuez de temps en temps. Quand vous avez l’impression que votre viande commence à devenir tendre, rajoutez tous les autres ingrédients (aubergines, tomates, olives) remuez pour bien mélanger les ingrédients. Ajoutez de l’eau et vérifier à nouveau l’assaisonnement (salez, poivrez et assaisonnez de nouveau si le besoin se fait ressentir). Replacez un couvercle sur la marmite et laissez cuire à feu moyen près d’une 1 heure.
Je vous ai prévenu que ça va être long à cause de notre queue de bœuf. Petites précisions, de temps en temps, surveillez la cuisson et remuez vos queues de bœuf toutes les quinze minutes environ afin de bien mélanger les saveurs.
Si votre sauce continue de bouillir après que vous ayez réduit la flamme, baissez le feu un petit peu plus, à feu doux, c’est mieux. Vos délicieuses queues de bœuf doivent cuire lentement dans l’eau frémissante, mais pour que votre viande soit tendre, le bouillon ne doit pas bouillir.
Une fois, la cuisson terminée, au bout de trois heures au maximum, retirez la marmite du feu et posez-la sur la table de cuisine.
Accompagnez votre bouillon avec n’importe quel complément, je vous laisse la latitude de faire un choix !
Notre fameuse sauce aux aubergines accompagnée d’olives et de queue de bœuf (Résultat final).
PEPPER SOUP UN VRAI TOURBILLON D’ÉPICES
La recette à la Camerounaise
Quand sapidité et piment se mélangent pour donner la pepper soup, nous avons l’impression d’être emportés au pays des délices. Les Sawa disent « pèpè soup », cela veut tout simplement dire la soupe pimentée toujours avec un poisson, ça peut être du machoiron, du bar, du capitaine, ou de la carpe. Mais moi je vous conseille le machoiron ou le capitaine.
Le secret pour réussir cette savoureuse sauce est très simple, particulièrement pour l’une de nos #BonapPeeps @Aminamalone Malone, voici la recette.
Comme ingrédient, nous avons besoin d’un demi litre d’eau, du sel, et de :
Ingrédients
Ingrédients suite
Préparation
Première étape : Nettoyons les poissons. Si ce sont les machoirons, trempons-les dans de l’eau tiède et frottons-les avec un citron vert. Il faut les nettoyer plusieurs fois parce que c’est un poisson assez délicat.
Deuxième étape : Coupons le poisson choisit en tronçons et réservons dans une bassine contenant de l’eau salée.
Troisième étape : Prenons une poêle et faisons légèrement brunir nos amendes de Ricinodendron heudelotiie communément appelé ndjansang. Faisons brûler les cosses de pèbè et décortiquons-les. Ensuite écrasons à sec tous ces condiments sans oublier l’ésèsè.
Quatrième étape : Mixons tomate, oignon, gingembre frais, la moitié du piment sans les graines internes et réservons.
Cinquième étape : Prenons nos tronçons de poissons, rinçons-les avec de l’eau froide. Remettons-les dans la bassine et versons-y tous les ingrédients écrasés et mixés. Ajoutons sel, cube, un peu de notre huile et le reste de piment. Mélangeons bien et versons le contenu dans une casserole à fond épais.
Sixième étape : Posons notre casserole avec son contenu sur un feu doux et laissons frémir quelques minutes (environ 2 à 3 minutes).
Enfin la septième étape: Ajoutons notre demi-litre d’eau. Laissons cuire à feu doux pendant 20 minutes. Rectifions l’assaisonnement si la nécessité se présente, et laissons cuire à nouveau pendant 5 minutes.
Nous pouvons accompagner notre pèpè soup avec du plantain vapeur, pilé, ou du riz.
Un dernier détail très chers #BonapPeeps, à servir chaud.
Découvrez la meilleure recette de mouton lors de la dernière Tabaski
Quand Ragoût et Haricot blanc se mêlent,un régal pour nos papilles gustatives
Lors de la dernière fête de la Tabaski, j’ai eu l’honneur et le privilège de goûter presque tous les plats préparés avec du mouton. Invitée par 7 familles musulmanes en tout, oui ça fait beaucoup !!! Imaginez mon ventre à la fin de cette journée!!!
Foie de mouton en sauce, Moussaka au mouton, Timbale d’aubergines au mouton, Ragoût de mouton aux haricots blancs, cervelles de mouton au coulis de tomates, épaule de mouton aux haricots verts, tourte au mouton et pommes de terre, riz à la tomate et au mouton et enfin couscous au mouton, tous ces plats sont allés dans mon ventre, oui oui!!!
J’ai commencé à Bonaberi plus précisément Besseké, un quartier qui est avant Bonassama en allant vers le pont sur le Wouri. Ensuite je suis allée finir à New-Bell, petite précision,c’est très important de le souligner, c’était des plats faits maison, par les dames de ces foyers. Mais celui qui a séduit mes papilles gustatives parmi tous ces plats, fut le ragoût de mouton aux haricots blancs. Je ne peux pas vous donner la raison exacte, mais quand j’ai mis la première fourchette dans ma bouche, je fus directement emportée par la délicieuse saveur et le goût excellent de ce plat.
Comme je vous adore très chers #bonapPeeps, je vais partager cette recette avec vous. Vous n’avez pas besoin d’attendre une invitation ou la fête de la Tabaski !!! Vous-même vous pouvez préparer ce plat chez vous, et pourquoi pas, ce weekend. Alors, à vos feuilles… stylos… et notez …
Préparer du Ragoût de mouton aux Haricots blancs prend énormément de temps mais cela en vaut la peine, parce que le résultat final est tout simplement savoureux.
Fiche technique :
Pour : 3 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 3 h 10 min
Notre préparation se fera en 10 étapes je préfère ainsi pour ne pas alourdir le texte très chers abonnés.
Astuces : A la finition quand tout est cuit, mettez deux tranches de pain beurrées de moutarde afin de dégraisser le ragoût (la moutarde donne un bon petit goût supplémentaire). Surtout, enlevez-les avant de servir.
Voilà, vous savez tout et n’hésitez surtout pas chers abonnés, invitez moi déguster lorsque vous allez réaliser ce magnifique plat ( rires) !!!
